Choisir de nouvelles casseroles ou poêles peut être une tâche difficile. C’est un investissement que vous souhaitez rentabiliser sur le long terme, donc il est important de prendre la bonne décision lors de votre achat. Notre guide de casseroles et poêles vous permettra de découvrir lesquelles conviendront le mieux à vos besoins.
Types de plaques de cuisson
Avant de choisir vos nouveaux ustensiles, vous devez vous assurer qu’ils sont compatibles avec votre plaque de cuisson. Certains matériaux ne peuvent pas être utilisés sur certaines surfaces. Vous trouverez ci-dessous les différents types de plaques de cuisson et de sources de chaleur.
Gaz
Vous pouvez utiliser chaque type de poêle ou casserole sur une plaque de cuisson à gaz. Lors de la cuisson au gaz, assurez que la flamme ne dépasse pas la base de la casserole car cela gaspille du gaz et peut créer des noircissements du métal.
Électrique
Qu'elles soient constituées d'un élément chauffant radiant en spirale ou d'une plaque chauffante pleine, ces plaques sont adaptées à toutes les poêles. Les plaques à spirale radiante ont un élément ouvert tandis que les plaques chauffantes pleines ont cet élément encastré à l'intérieur. Nous suggérons d'acheter des poêles à fond plat pour assurer un chauffage uniforme.
Vitrocéramique
Semblable à une plaque chauffante électrique mais avec une surface en céramique. Elles sont munies en dessous d'un élément chauffant électrique pour lesquelles tous les types de poêles conviennent. Faites attention en soulevant et reposant les ustensiles car la surface peut être facilement endommagée.
Induction
Les plaques à induction ont une surface en vitrocéramique avec une bobine à induction magnétique en dessous. Ces plaques ne chauffent que des poêles constituées d'un métal magnétisable. La surface elle-même n'est pas chauffée mais la chaleur est transférée à la poêle, qui à son tour réchauffe. Le meilleur matériau pour ce plaque est l'acier ou la fonte. D'autres matériaux tels que le cuivre ne fonctionneront à moins qu'on ne leur ait ajouté une base magnétique.
Halogène
C'est aussi une plaque plus fragile pour laquelle il faut prendre des précautions pour ne pas abîmer la surface. La plaque fonctionne à l'aide d'ampoules halogènes qui produisent des rayonnements de chaleur. Des casseroles à fond épais sont nécessaires pour résister à la chaleur élevée délivrée. Évitez les matériaux brillants qui reflèteront la lumière halogène.
Combustible solide
Un terme pour les fours qui fonctionnent aussi comme un système complet de chauffage pour la maison, qui produisent des niveaux de chaleur très élevés et nécessitent des poêles plus épaisses pour résister aux fortes températures.
Matériaux
Différents matériaux offrent différents avantages. Prenez le temps de décider quel matériau répondra le mieux à vos besoins et cuisiner n'en sera que plus facile.
Cuivre
• L'un des meilleurs conducteurs de chaleur qui chauffe de façon extrêmement rapide • Réputé pour ses formidables propriétés de distribution de la chaleur, parfaites pour la cuisson • Tout en étant un excellent matériau, le cuivre demande un certain soin et coute plus cher • Assurez-vous d'investir aussi dans un nettoyant pour cuivre de grande qualité pour conserver ces ustensiles en parfait état.
Aluminium
• Métal incroyablement léger qui est idéal si vous avez du mal à manipuler de lourdes poêles • Un excellent conducteur de chaleur et économique à l'achat • Facile à nettoyer et résistant aux éclats, fissures et égratignures • Bien que n'ayant pas la longévité des poêles en cuivre ou acier inoxydable, la plupart ont un revêtement non adhésif à l'intérieur et une couche d'émail à l'extérieur.
Acier Inoxydable
• Un matériau fabuleux pour les plaques à induction • L'acier inoxydable de qualité supérieure sera classé 18/10, ce qui signifie qu'il contient 18% de chrome et 10% de nickel. • Surface dure résistante aux copeaux, aux fissures et aux égratignures • Résistant et facile à entretenir mais il ne conduit pas la chaleur aussi bien que les autres métaux • Veillez à vérifier la fiche produit de chaque article pour savoir avec quelle type de plaque chaque poêle peut être utilisée ; si une poêle en acier inoxydable a une base en cuivre, elle ne conviendra pas pour une plaque à induction.
Types de poêles et casseroles
Lorsque vous choisissez le type de poêles dont vous avez besoin, pensez à la façon dont vous les utiliserez. Que vous soyez un chef débutant ou un professionnel averti, il y a une casserole adaptée à vos besoins.
Casserole
Une casserole profonde avec une base et un couvercle plats. La base pour toute cuisine, elles sont disponbiles dans une gamme de tailles et sont adaptés pour la cuisson des liquides, du riz ou d'autres aliments au volume élevé.
Poêle à frire
Grand, au fond plat avec les côtés bas. La forme a été conçue pour favoriser la circulation de l'air et permettre de retourner facilement les aliments. Idéale pour la friture, la cuisson ou le brunissage.
Sauteuse
Très similaire à la poêle à frire, cette poêle a des côtés plus élevés et est plus appropriée pour contenir du liquide. Idéale pour faire revenir des légumes et la cuisson des aliments qui doivent être brassés et retournés.
Poêle à griller
Également semblable à une poêle à frire, cette poêle présente une série de lignes parallèles qui permettent de griller les aliments et où les jus de viande s'accumulent et noircissent. Ces crêtes sont ce qui donne une vraie saveur. Parfait pour griller de la viande, des légumes ou du poisson.
Tagine
Ces récipients hauts et coniques sont certainement plaisants visuellement. Semblable à la cuisson au four ou à la mijoteuse, lors de la cuisson la vapeur monte dans le cône, se condense puis revient dans le plat. Parfait pour les ragoûts ou même la cuisson du riz, du couscous et des pâtes.
Woks
Larges avec des côtés inclinés qui permettent aux aliments d'être mélangés et brassés facilement, les woks sont parfaits pour une friture rapide.
Marmites
Disponibles dans une variété de tailles, les marmites ont tendance à être grandes et sont idéaux pour les soupes et ragoûts qui mijotent doucement.